1 paquet (200 g) de quinoa biologique Casbah®
1 tomate, coupée en morceaux
2 oignons verts, trachés
1/4 tasse (60 mL)coriandre fraiche hachée, divisée
2 c. à table (30 mL) d'huile canola
1 paquet (340 g) de sans-viande haché mexicain Yves Veggie®
2 tasses (500 mL) de tranches de patate douce gourmet rôties au four Europe’s Best®
1 canne (398 mL) de fèves noires Yves Veggie® Black Beans, égouttées et rinsées
1/2 tasse (125 mL) de maïs doré organique en boîte Yves Veggie®, égoutté
1 avocat mûr, épluché, dénoyauté et tranché
1 piment jalapeño, tranché finement en petites rondelles
Quartier de lime pour accompagner
1. Cuire le quinoa selon les directives de l'emballage.Combiner les tomates, les oignons verts et la moitié de la coriandre. Réserver 1/4 du mélange; ajouter le reste du mélange au quinoa et brasser.
2. Faire chauffer de l'huile dans un grand poêlon anti-adhésif à feu moyen-vif. cuire le sans-viande haché, les patates douces, les fèves noires et le maïs pour environ 5 minutes ou jusqu'à que le sans-viande haché prenne une teinte dorée. Ajouter 1/3 de tasse d'eau. Couvrir et cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les patates, les fèves noires et le maïs soient entièrement cuits et qu'il n'y ait pratiquement plus de liquide.
3. Diviser le mélange de quinoa à parts égales dans 4 bols. Ajouter sur chacun le mélange de sans-viande, des tranches d'avocat et le reste de la coriandre. Garnir du reste du mélange de tomates et servir avec des tranches de piment jalapeño et des quartiers de lime.
